บทความและข่าวสาร

คู่มือสำหรับ ห้องเย็น ร้านค้าปลีก

ไม่ว่าคุณจะเป็นธุรกิจร้านอาหารขนาดเล็ก โรงครัว หรือครัวกลางสำหรับจัดเลี้ยง ไปจนถึงร้านสะดวกซื้อและซูเปอร์มาร์เก็ต ห้องเย็น (Cold Room) เป็นสิ่งสำคัญหากคุณต้องการมาตรฐานของผลผลิต หรืออาหาร ที่สด อร่อย และปลอดภัยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

เรามาทำความเข้าใจเกี่ยวกับขั้นตอนการจัดเก็บห้องเย็นสำหรับร้านค้าปลีก (𝗥𝗲𝘁𝗮𝗶𝗹 𝗦𝘁𝗼𝗿𝗲) ที่เหมาะสม และได้ประสิทธิภาพที่สุดในบทความนี้กันครับ ควรจัดเก็บสินค้าประเภทต่างๆ ในห้องเย็นอย่างไร ?


• หลีกเลี่ยงการปนเปื้อน (𝗖𝗿𝗼𝘀𝘀 𝗰𝗼𝗻𝘁𝗮𝗺𝗶𝗻𝗮𝘁𝗶𝗼𝗻)
ผลิตภัณฑ์ปรุงสุก และวัตถุดิบ ไม่ควรถูกจัดเก็บไว้ใกล้กัน หรือทับกันขณะจัดเก็บ แม้จะมีบรรจุภัณฑ์ที่เพียงพอก็ตาม แต่ความเสี่ยงจากการปนเปื้อนยังคงมีอยู่ เนื่องจากความต้องการอุณหภูมิของแต่ละผลิตภัณฑ์ ไม่เหมือนกัน บางชนิดต้องจัดเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า ดังนั้นจึงมีแนวโน้มที่จะเกิดการรั่วไหล และการเจริญเติบโตของแบคทีเรียได้ ผลไม้ ผัก และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มีอุณหภูมิห้องเย็นที่แตกต่างกันอย่างมาก และไม่ควรบรรจุรวมกันในหน่วยทำความเย็น หรือบริเวณห้องเย็นเดียวกัน

• การหมุนเวียนสินค้า (𝗦𝘁𝗼𝗰𝗸 𝗿𝗼𝘁𝗮𝘁𝗶𝗼𝗻)
เมื่อจัดเก็บและนำผลิตภัณฑ์ออกจากบรรจุภัณฑ์ ฉลาก 'ควรบริโภคก่อน' จะต้องแสดงอย่างชัดเจน และปฏิบัติตามขั้นตอนการหมุนเวียนสต็อกที่กำหนดไว้ จะช่วยลดการสูญเสียให้เหลือน้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ และยังช่วยให้ควบคุมผลิตภัณฑ์ที่มีอายุการเก็บรักษาสั้นที่สุด ให้ได้รับการจำหน่าย หรือนำออกสู่กระบวนการถัดไปได้ก่อน

• หลีกเลี่ยงการซ้อนถาด หรือพาเลท โดยไม่คำนึงถึงผลิตภัณฑ์
สินค้าทั้งหมดควรวางซ้อนในลักษณะที่ช่วยให้อากาศเย็นหมุนเวียนได้อย่างเพียงพอ เพราะหากไม่ปฏิบัติเช่นนี้ จะส่งผลให้ทำความเย็นช้าลง ลดอายุการเก็บรักษาของอาหาร และเร่งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียได้

แนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุดสำหรับการจัดเก็บอาหารในห้องเย็น

• หลีกเลี่ยงการจัดการผลิตผลประเภทต่างกัน (เช่น เนื้อวัวและเนื้อไก่ หรือ เนื้อหมูและผัก) เพื่อลดความเสี่ยงของการปนเปื้อน
• สวมถุงมือทุกครั้ง และปฏิบัติตามเทคนิคการล้างมือที่ถูกต้องหลังจากจับต้องผลิตภัณฑ์
• รักษาห้องเย็นให้ปลอดเชื้อ และฆ่าเชื้อภาชนะอย่างสม่ำเสมอ
• ตรวจสอบอุณหภูมิห้องเย็นเป็นประจำเพื่อให้แน่ใจในเรื่องประสิทธิภาพ และการยับยั้งการเติบโตของแบคทีเรีย

โดยห้องเย็นควรมีเครื่องวัดอุณหภูมิที่มองเห็นได้ชัดเจนอย่างน้อยหนึ่งเครื่อง สำหรับห้องเย็นที่มีขนาดเล็กกว่า 10 ลบ.ม. และห้องเย็น หรือห้องแช่แข็งขนาดใหญ่ จะต้องติดตั้งอุปกรณ์ตรวจสอบเพื่อให้แน่ใจว่าอุณหภูมิอยู่ในระดับที่เหมาะสมตลอดเวลา โดยเฉพาะห้องเย็นที่มีเทคโนโลยี 𝗦𝗺𝗮𝗿𝘁 𝗖𝗼𝗹𝗱 𝗥𝗼𝗼𝗺 ที่พร้อมระบบตรวจสอบระยะไกล ผ่านระบบ Smart Cold Room เพื่อรายงานความผิดปกติในการทำงานของห้องเย็น แก่เจ้าหน้าที่ฝ่ายวิศวกรรมและซ่อมบำรุงได้ทุกที่ทุกเวลา ผ่านอุปกรณ์สื่อสารอย่าง โทรศัพท์มือถือ หรือ Tablet

สอบถามข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับ Smart Cold Room ได้ที่ 𝗟𝗶𝗻𝗲 𝗶𝗱 : @𝗮𝗱𝘃𝗮𝗻𝗰𝗲𝗰𝗼𝗼𝗹  

อาหารสามารถแช่แข็งหรือแช่เย็นก่อนจำหน่ายได้นานแค่ไหน ?
ข้อกำหนดด้านอุณหภูมิขั้นต่ำสำหรับการจัดเก็บอาหารส่วนใหญ่คือ -18°C ระยะเวลาในการเก็บรักษาอาหารแช่แข็งอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์และอุณหภูมิที่จัดเก็บ แม้ว่าจะไม่สามารถระบุเวลาจัดเก็บที่แน่นอนได้ แต่สามารถประมาณอายุผลิตภัณฑ์โดยเฉลี่ยได้จากปัจจัยหลายประการ ดังนี้

• เนื้อสัตว์
เนื้อสัตว์ที่มีไขมันไม่อิ่มตัวสูง มีแนวโน้มที่จะมีกลิ่น หรือเหม็นหืนมากกว่าประเภทไขมันอิ่มตัว นี่เป็นสาเหตุที่เนื้อไม่ติดมันจำนวนมากไม่สามารถอยู่ได้นานในห้องเย็นเหมือนประเภทไขมันอิ่มตัว ท้ายที่สุดแล้ว การบรรจุหีบห่อเป็นสิ่งสำคัญที่สุดในการรักษาเนื้อสัตว์และปลาให้สด และมีคุณภาพที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ การบรรจุแบบสูญญากาศเป็นวิธีหนึ่งที่ผู้จัดจำหน่ายจำนวนมากเลือกใช้ เนื่องจากช่วยลดปริมาณออกซิเจนที่แทรกซึมเข้าไปในผลิตภัณฑ์ได้

• ผลไม้และผัก
การเก็บผักและผลไม้สดนั้นยุ่งยากกว่าการเก็บเนื้อสัตว์เล็กน้อย เนื่องจากเวลาและอุณหภูมิในการเก็บรักษาจะแตกต่างกันไป ตาม Infographic ที่แนบมาคือรายการผักและผลไม้ที่พบมากที่สุด พร้อมเวลาและอุณหภูมิในการเก็บรักษาโดยเฉลี่ย อายุการเก็บรักษาของผักและผลไม้สามารถยืดอายุได้อย่างมาก หากผักและผลไม้ได้รับการบรรจุและได้รับการดูแลอย่างดี หากมีการกระแทกรุนแรงจนเกิดรอยฟกช้ำจะทำให้อายุการเก็บรักษาสั้นลง เช่นเดียวกับระยะเวลาระหว่างการเก็บเกี่ยวและการเก็บรักษาในตู้เย็น

โซลูชั่นการทำความเย็นสำหรับร้านค้าปลีก

• ห้องเย็นสำเร็จรูป
เป็นโซลูชันที่สะดวกที่สุดสำหรับร้านค้าปลีก หรือครัวที่ต้องการห้องเย็นเพิ่มเติม หรือเป็นส่วนขยาย สามารถใช้ได้ทั้งภายในและภายนอก ไม่ว่าวัตถุประสงค์จะใช้เพื่อจัดเก็บอาหารพร้อมขายหรือจัดเก็บเพื่อจำหน่ายก็ตาม

• 𝗔𝗶𝗿 𝗕𝗹𝗮𝘀𝘁 𝗙𝗿𝗲𝗲𝘇𝗲𝗿 (ตู้แอร์บลาส)
ตู้แช่แข็งที่เก็บอาหาร หรือผลิตภัณฑ์ไว้ที่อุณหภูมิเย็นมาก ซึ่งถูกออกแบบมาเพื่อแช่แข็ง หรือลดอุณหภูมิลงอย่างรวดเร็ว เพื่อกำจัดและป้องกันไม่ให้แบคทีเรียเพิ่มจำนวนในอาหาร เช่น ผักสด ปลาและเนื้อดิบ

อาหารที่สดใหม่ และมีคุณภาพเสมอ จะทำให้ลูกค้ามีความพึงพอใจกับธุรกิจของคุณได้ยาวนาน และการเก็บอาหารไว้ในสภาวะที่เหมาะสมตั้งแต่ต้นจนถึงขั้นตอนจำหน่าย คือส่วนสำคัญในการควบคุมคุณภาพธุรกิจของคุณ

𝗔𝗖𝗥 : 𝗔𝗱𝘃𝗮𝗻𝗰𝗲 𝗖𝗼𝗹𝗱 𝗥𝗼𝗼𝗺 มุ่งพัฒนาเทคโนโลยีการทำความเย็น และการแช่แข็งสำหรับทุกอุตสาหกรรม และธุรกิจทั้งขนาดเล็ก และขนาดกลาง จนไปถึงการออกแบบ สร้างห้องเย็นในระดับอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ทั้งในและต่างประเทศ หากคุณกำลังมองหาผู้ช่วยในการเลือกระบบทำความเย็นที่ดีที่สุดสำหรับธุรกิจของคุณ สามารถติดต่อผู้เชี่ยวชาญของเรา เพื่อปรึกษาในเรื่องการออกแบบ และข้อกำหนดต่างๆ ไปพร้อมกันได้ที่

Line id : @advancecool 
Email : info@advance-cool.com

Powered by Froala Editor